Kalurahan Sidorejo

Apa itu racun alami?

Racun alami adalah senyawa beracun yang diproduksi secara alami oleh organisme hidup. Racun ini tidak berbahaya bagi organisme itu sendiri, tetapi dapat menjadi racun bagi makhluk lain, termasuk manusia, jika tertelan. Senyawa kimia ini memiliki struktur yang beragam dan fungsi biologis serta toksisitasnya berbeda-beda.

Beberapa racun diproduksi oleh tanaman sebagai mekanisme pertahanan alami terhadap predator, serangga, atau mikroorganisme, atau sebagai akibat infestasi mikroorganisme, seperti jamur, sebagai respons terhadap tekanan iklim (seperti kekeringan atau kelembapan ekstrem).

Sumber racun alami lainnya adalah alga mikroskopis dan plankton di lautan atau terkadang di danau yang menghasilkan senyawa kimia yang beracun bagi manusia tetapi tidak bagi ikan atau kerang yang memakan organisme penghasil racun ini. Jika orang memakan ikan atau kerang yang mengandung racun ini, penyakit dapat segera menyerang. 

Beberapa racun alami yang paling umum ditemukan yang dapat menimbulkan risiko bagi kesehatan kita dijelaskan di bawah ini.  

Biotoksin perairan

Racun yang terbentuk oleh alga di laut dan air tawar disebut racun alga. Racun alga dihasilkan selama mekarnya spesies alga tertentu yang terjadi secara alami. Kerang seperti remis, kerang, dan tiram lebih mungkin mengandung racun ini daripada ikan. Racun alga dapat menyebabkan diare, muntah, kesemutan, kelumpuhan, dan efek lainnya pada manusia, mamalia lain, atau ikan. Racun alga dapat tertahan dalam kerang dan ikan atau mencemari air minum. Racun ini tidak memiliki rasa atau bau, dan tidak dapat dihilangkan dengan cara dimasak atau dibekukan.

Contoh lain adalah keracunan ikan ciguatera (CFP) yang disebabkan oleh konsumsi ikan yang terkontaminasi dinoflagellata yang menghasilkan ciguatoksin. Beberapa ikan yang diketahui mengandung ciguatoksin termasuk barakuda, kerapu hitam, kakap merah, dan makarel raja. Gejala keracunan ciguatera termasuk mual, muntah, dan gejala neurologis, seperti sensasi kesemutan pada jari tangan dan kaki. Saat ini tidak ada pengobatan khusus untuk keracunan ciguatera.

Glikosida sianogenik

Glikosida sianogenik adalah fitotoksin (zat kimia beracun yang diproduksi oleh tanaman) yang terdapat pada sedikitnya 2000 spesies tanaman, yang beberapa spesiesnya digunakan sebagai makanan di beberapa wilayah di dunia. Singkong, sorgum, buah berbiji, akar bambu, dan kacang almond adalah makanan yang mengandung glikosida sianogenik. Potensi toksisitas tanaman sianogenik terutama bergantung pada potensi bahwa konsumsinya akan menghasilkan konsentrasi sianida yang beracun bagi manusia yang terpapar. Pada manusia, tanda-tanda klinis keracunan sianida akut dapat meliputi: pernapasan cepat, penurunan tekanan darah, pusing, sakit kepala, sakit perut, muntah, diare, kebingungan mental, sianosis dengan kedutan dan kejang yang diikuti oleh koma terminal. Kematian akibat keracunan sianida dapat terjadi ketika kadar sianida melebihi batas yang dapat didetoksifikasi oleh seseorang.

Furokumarin

Racun-racun ini terdapat di banyak tanaman seperti ubi jalar (yang berkerabat dekat dengan wortel dan peterseli), akar seledri, tanaman jeruk (lemon, jeruk nipis, jeruk bali, bergamot) dan beberapa tanaman obat. Furokumarin adalah racun stres dan dilepaskan sebagai respons terhadap stres, seperti kerusakan fisik pada tanaman. Beberapa racun ini dapat menyebabkan masalah gastrointestinal pada orang yang rentan. Furokumarin bersifat fototoksik, sehingga dapat menyebabkan reaksi kulit yang parah di bawah sinar matahari (paparan UVA). Meskipun sebagian besar terjadi setelah paparan kulit, reaksi tersebut juga telah dilaporkan setelah mengonsumsi sejumlah besar sayuran tertentu yang mengandung furokumarin tingkat tinggi. 

Lektin

Banyak jenis kacang-kacangan mengandung racun yang disebut lektin, dan kacang merah memiliki konsentrasi tertinggi – terutama kacang merah. Hanya 4 atau 5 kacang mentah dapat menyebabkan sakit perut parah, muntah, dan diare. Lektin hancur ketika kacang kering direndam selama minimal 12 jam dan kemudian direbus dengan kuat selama minimal 10 menit dalam air. Kacang merah kalengan telah melalui proses ini sehingga dapat digunakan tanpa pengolahan lebih lanjut.

Mikotoksin

Mikotoksin adalah senyawa toksik yang terbentuk secara alami yang diproduksi oleh beberapa jenis jamur. Jamur yang dapat menghasilkan mikotoksin tumbuh pada berbagai bahan makanan seperti sereal, buah kering, kacang-kacangan, dan rempah-rempah. Pertumbuhan jamur dapat terjadi sebelum atau setelah panen, selama penyimpanan, pada/di dalam makanan itu sendiri, sering kali dalam kondisi hangat, lembap, dan basah.

Sebagian besar mikotoksin bersifat stabil secara kimia dan dapat bertahan dalam proses pengolahan makanan. Efek mikotoksin yang terbawa makanan dapat bersifat akut dengan gejala penyakit parah dan bahkan kematian yang muncul dengan cepat setelah mengonsumsi produk makanan yang sangat terkontaminasi. Efek jangka panjang pada kesehatan akibat paparan mikotoksin kronis meliputi timbulnya kanker dan defisiensi imun

Solanin dan chaconin

Semua tanaman solanacea, termasuk tomat, kentang, dan terong, mengandung racun alami yang disebut solanin dan chaconin (yang merupakan glikoalkaloid). Meskipun kadarnya umumnya rendah, konsentrasi yang lebih tinggi ditemukan pada kecambah kentang dan kulit serta bagian hijau yang terasa pahit, serta pada tomat hijau. Tanaman menghasilkan racun sebagai respons terhadap stres seperti memar, sinar UV, mikroorganisme, dan serangan hama serangga serta herbivora. Untuk mengurangi produksi solanin dan chaconin, penting untuk menyimpan kentang di tempat yang gelap, dingin, dan kering, serta tidak memakan bagian yang masih hijau atau yang sedang bertunas.

jamur beracun

Jamur liar mungkin mengandung beberapa racun, seperti muscimol dan muscarine, yang dapat menyebabkan muntah, diare, kebingungan, gangguan penglihatan, air liur, dan halusinasi. Timbulnya gejala terjadi 6–24 jam atau lebih setelah mengonsumsi jamur. Keracunan yang fatal biasanya dikaitkan dengan timbulnya gejala yang tertunda yang sangat parah, dengan efek toksik pada hati, ginjal, dan sistem saraf. Memasak atau mengupas tidak menonaktifkan racun. Disarankan untuk menghindari jamur liar, kecuali jika secara definitif diidentifikasi sebagai tidak beracun.

Alkaloid pirolizidina

Alkaloid pirolizidina (PA) adalah racun yang diproduksi oleh sekitar 600 spesies tanaman. Sumber tanaman utamanya adalah famili Boraginaceae , Asteraceae , dan Fabaceae . Banyak di antaranya adalah gulma yang dapat tumbuh di ladang dan mencemari tanaman pangan. PA dapat menyebabkan berbagai efek kesehatan yang merugikan; PA dapat bersifat sangat beracun dan yang menjadi perhatian utama adalah potensi kerusakan DNA dari PA tertentu, yang berpotensi menyebabkan kanker.

PA bersifat stabil selama pemrosesan, dan telah terdeteksi dalam teh herbal, madu, herba dan rempah-rempah, serta produk makanan lainnya, seperti sereal dan produk sereal. Namun, paparan pada manusia diperkirakan rendah. Karena kompleksitas masalah dan banyaknya senyawa terkait, risiko kesehatan secara keseluruhan belum sepenuhnya dievaluasi. Panduan sedang dikembangkan oleh Komite Kodeks FAO/WHO tentang Kontaminan dalam Makanan mengenai strategi pengelolaan untuk mencegah tanaman yang mengandung PA memasuki rantai makanan.

Bagaimana saya dapat meminimalkan risiko kesehatan akibat racun alami?

Terkait racun alami, penting untuk dicatat bahwa racun tersebut dapat hadir dalam berbagai tanaman dan bahan makanan. Dalam pola makan sehat dan seimbang, kadar racun alami jauh di bawah ambang batas toksisitas akut dan kronis.

Untuk meminimalkan risiko kesehatan akibat racun alami dalam makanan, masyarakat disarankan untuk:

• tidak berasumsi bahwa sesuatu yang 'alami' maka secara otomatis aman;
• buang makanan yang memar, rusak atau berubah warna, dan khususnya makanan yang berjamur;
• membuang makanan apa pun yang tidak berbau atau terasa segar, atau memiliki rasa yang tidak biasa; dan
• hanya makan jamur atau tanaman liar lainnya yang telah diidentifikasi secara pasti sebagai tanaman tidak beracun.

Tanggapan WHO

WHO, bekerja sama dengan FAO, bertanggung jawab untuk menilai risiko racun alami terhadap manusia – melalui kontaminasi dalam makanan – dan untuk merekomendasikan perlindungan yang memadai.

Penilaian risiko racun alami dalam makanan yang dilakukan oleh Komite Ahli Gabungan FAO/WHO tentang Bahan Tambahan Makanan (JECFA) digunakan oleh pemerintah dan oleh Komisi Codex Alimentarius (badan penetapan standar antarpemerintah untuk makanan) untuk menetapkan kadar maksimum dalam makanan atau memberikan saran manajemen risiko lainnya untuk mengendalikan atau mencegah kontaminasi. Standar Codex adalah referensi internasional untuk pasokan makanan nasional dan untuk perdagangan makanan, sehingga orang di mana pun dapat yakin bahwa makanan yang mereka beli memenuhi standar keamanan dan kualitas yang disepakati, di mana pun makanan tersebut diproduksi.

JECFA menetapkan batas asupan yang dapat ditoleransi untuk racun alami

Kelompok pakar ilmiah JECFA atau ad hoc FAO/WHO terdiri dari pakar internasional independen yang melakukan tinjauan ilmiah terhadap semua studi yang tersedia dan data relevan lainnya tentang racun alami tertentu. Hasil penilaian risiko kesehatan tersebut dapat berupa tingkat asupan (paparan) maksimum yang dapat ditoleransi, atau panduan lain untuk menunjukkan tingkat masalah kesehatan (seperti Batas Paparan), termasuk saran tentang langkah-langkah manajemen risiko untuk mencegah dan mengendalikan kontaminasi, dan tentang metode analitis serta aktivitas pemantauan dan pengendalian.

Paparan terhadap racun alami perlu ditekan serendah mungkin untuk melindungi manusia. Racun alami tidak hanya menimbulkan risiko bagi kesehatan manusia dan hewan, tetapi juga berdampak pada ketahanan pangan dan gizi dengan mengurangi akses masyarakat terhadap makanan sehat. WHO mendorong otoritas nasional untuk memantau dan memastikan bahwa kadar racun alami yang paling relevan dalam pasokan pangan mereka serendah mungkin dan mematuhi tingkat, ketentuan, dan undang-undang maksimum nasional dan internasional.